云南抛皮是一种以米粉为主要原料，加入豆芽、豆腐干、瘦肉丝等配料，再加入调料如盐、酱油、醋等制成的传统小吃。以下是一个简单的云南抛皮的制作方法：
材料：
米粉
(资料图)
豆芽
豆腐干
瘦肉丝
盐
酱油
醋
鸡精
香油
葱花
步骤：
将米粉泡软备用。
将豆芽洗净备用。
将豆腐干切成细条备用。
将瘦肉丝用盐、酱油、料酒等腌制备用。
将泡软的米粉放入开水中煮熟，捞出沥干备用。
将豆芽和豆腐干放入开水中焯水，捞出沥干备用。
将腌制好的瘦肉丝放入热油中煸炒至变色，捞出备用。
将煮好的米粉、豆芽、豆腐干混合在一起，加入盐、酱油、醋、鸡精、香油等调料，搅拌均匀。
将炒好的瘦肉丝放在米粉上，撒上葱花即可食用。
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