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1、首先需要准备做这道菜所需的食材[荠菜煮鸡蛋]:首先需要在野外拔几棵荠菜。这个时候荠菜已经基本抽穗开花，有的还结了籽。不嫌弃荠菜太老。煮鸡蛋就是用这种开花的老荠菜。
2、然后自由放养的鸡蛋就做好了。
3、荠菜去掉黄叶，不要去根，一定要保留荠菜根。然后将荠菜放入水中清洗根部的灰尘和泥土，沥干水分后放入砂锅中做成燕窝的形状。
4、将鸡蛋放入水中清洗外壳，然后取出放入砂锅中。加入足够的饮用水，直到水不超过鸡蛋。盖上砂锅，烧开，然后转中火，煮大约5分钟。
5、这时候鸡蛋基本熟了，用小漏勺把蛋壳一个个敲开，让荠菜的清香味道充分浸入鸡蛋里。然后继续煮5分钟后关火。
6、砂锅里的汤煮绿了，泡2个小时再拿出来，蛋壳也会染成绿色。剥开蛋壳，享受美味荠菜煮鸡蛋。吃完鸡蛋，还可以喝点荠菜汤。如果当天煮鸡蛋吃不完，也可以用荠菜汤泡一晚。
7、第二天，味道更鲜美，剥壳后可以看到鸡蛋上淡绿色的断线。
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